Zutaten
2 Portionen
- 200 g Gruyère (Greyerzer), gerieben
- 200 g Emmentaler, gerieben
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- 175 ml ungesüßter Apfelsaft
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- 1 Prise Muskatnuss und schwarzer Pfeffer
- Knusprige Brotwürfel
- Gekochte kleine Kartoffeln, blanchierter Brokkoli und Apfelspalten zum Eintunken
Zubereitung
Das Caquelon oder einen schweren Topf innen mit der Schnittfläche des Knoblauchs einreiben
Geriebenen Käse mit der Speisestärke vermengen
Apfelsaft und Zitronensaft bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampfen
Käse handvollweise zugeben und dabei in Achterbewegungen rühren
Weiterrühren, bis die Masse glatt und cremig ist, aber nicht kochen lassen
Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken
Den Topf auf das Rechaud auf den Tisch stellen
Brot, Kartoffeln, Gemüse und Obst aufspießen und durch den Käse ziehen
Tipps
- Der Zitronensaft hält den Käse geschmeidig, also nicht weglassen
- Enthält Milch und Gluten (Brot); nur mit Kartoffeln und Gemüse ist es glutenfrei
- Der Tradition nach schuldet, wer sein Brot im Topf verliert, ein kleines Pfand, vereinbart vorher gemeinsam, wie es aussehen soll
Achtet vor dem Kochen auf Allergien und Unverträglichkeiten und tauscht Zutaten bei Bedarf aus.