Zutaten
2 Portionen
- 150 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 250 g Pilze, in Scheiben
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 750 ml heiße Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 40 g geriebener Parmesan
- Frischer Thymian oder Petersilie
Zubereitung
Die Brühe in einem kleinen Topf auf einer hinteren Platte heiß halten
Pilze im Öl anbraten, bis sie gebräunt sind, dann beiseitestellen
Die Hälfte der Butter schmelzen und Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten
Reis zugeben und 1 Minute rühren, bis er glänzt
Eine Kelle Brühe angießen und rühren, bis sie aufgesogen ist
Weiter kellenweise Brühe zugeben und 18 bis 20 Minuten häufig rühren
Pilze unterrühren, sobald der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat
Topf vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan kräftig unterrühren
2 Minuten ruhen lassen und mit Kräutern servieren
Tipps
- Von Natur aus glutenfrei, wenn die Brühe es ist; enthält Milch
- Für ein veganes Risotto Pflanzenbutter und etwas Hefeflocken statt Parmesan verwenden
- Das fertige Risotto sollte auf dem Teller langsam fließen, bei Bedarf noch einen Schuss Brühe zugeben
Achtet vor dem Kochen auf Allergien und Unverträglichkeiten und tauscht Zutaten bei Bedarf aus.