Zutaten
2 Portionen
- 200 g Weizenmehl oder Pastamehl (Tipo 00), plus etwas zum Bestäuben
- 2 Eier
- 180 g Ricotta
- 60 g frischer Babyspinat
- 30 g geriebener Parmesan, plus etwas zum Servieren
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Butter
- 6 frische Salbeiblätter
Zubereitung
Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen, die Eier hineinschlagen und zu einem glatten Teig verarbeiten
8 Minuten kneten, einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen
Spinat in einer Pfanne zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und fein hacken
Spinat mit Ricotta, Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen
Den Teig in zwei Portionen mit Nudelmaschine oder Nudelholz sehr dünn ausrollen
Kleine Löffel Füllung im Abstand von etwa 4 cm auf eine Teigplatte setzen
Rund um die Füllung mit Wasser bestreichen, die zweite Platte auflegen und die Luft herausdrücken
In Quadrate schneiden und die Ränder mit einer Gabel festdrücken
In leicht siedendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten garen
In der mit Salbei geschmolzenen Butter schwenken und mit extra Parmesan servieren
Tipps
- Enthält Gluten, Eier und Milch
- Eine Person rollt aus, die andere füllt, dann wird getauscht
- Den Spinat wirklich trocken ausdrücken, sonst weicht die Füllung den Teig auf
Achtet vor dem Kochen auf Allergien und Unverträglichkeiten und tauscht Zutaten bei Bedarf aus.